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乳化劑形成乳狀液需要具有良好穩定性的條件
作者:管理員    發布于:2017-06-13 16:57:36    瀏覽 (1577)
乳化劑是能夠改善乳濁液中各種構成相之間的表面張力,使之形成均勻穩定的分散體系或乳濁液的物質。乳化劑是表面活性物質,分子中同時具有親水基和親油基,它聚集在油/水界面上,可以降低界面張力和減少形成乳狀液所需要的能量,從而提高乳狀液的能量 那么乳化劑形成乳狀液具有良好穩定性的條件是: ①乳化劑在界面上達到一定濃度; ②使用混合乳化劑,使之在界面形成復合分子膜; ③分散相(油珠)的直徑不超過3微米。 乳化劑是能使食品多相體系中各組分相互融合,形成穩定、均勻的形態,改善內部結構,簡化和控制加工過程的物質。乳化劑大都為表面活性劑,其典型功能是起乳化作用。
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